21 octobre 2020

Trop chère, la vanille ne séduit plus!

Le cours de la vanille continue de flamber.

En quelques années, le prix au kilo a été multiplié par plus de dix. Il est passé d’une cinquantaine d’euros en 2013 à 600 euros ces derniers mois. La faute aux ouragans qui ont ravagé les cultures ces dernières années, mais aussi à cause de l’instabilité politique de Madagascar, premier producteur mondial.

Des conséquences directes dans nos desserts

« Sincèrement, c’est du racket, peste le chef pâtissier Philippe Conticini. Je ne comprends pas que les prix soit gonflés comme ça au maximum« , regrette-t-il. Il continue d’en utiliser dans ses desserts mais Philippe Conticini fait très attention à la quantité utilisée. « Je trouve ça dommage parce que c’est un produit magnifique. Tout le monde devrait y avoir accès parce que c’est une saveur que la majorité des gens aiment ».

Et pourtant, à cause des prix, certains pâtissiers optent désormais pour des parfums de synthèse. D’autres, comme Christophe Michalak, vont plus loin et n’utilisent quasiment plus de vanille dans leurs gâteaux.

« Maintenant, je ne l’utilise uniquement que dans mon flan et j’arrête, je laisse tout tomber parce que c’est beaucoup trop onéreux », dit-il à franceinfo. Selon lui, pour être rentable il faudrait vendre des gâteaux à 15 euros. « On frise l’indécence, donc je préfère ne plus en faire ».

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Source: Yahoo actualités

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