18 janvier 2021

Un menu Ecotable pour les fêtes

Bérangère Fagart, cheffe du restaurant Sélune et membre de la communauté Écotable propose un menu festif et écolo pour les fêtes.

Pour l’apéritif, elle suggère quelque chose de végétal : un guacamole sans avocat pour respecter la saisonnalité des légumes. « En hiver, on a le brocoli et le poireau, par exemple, qui permettent de faire une très bonne alternative à l’avocat pour un bon guacamole« , conseille la chef.

Pour l’entrée

Bérangère Fagart propose un carpaccio de Saint-Jacques. « À Noël, on pense souvent au saumon fumé ou aux crevettes roses, c’est des produits qui viennent de très loin, des produits d’élevages intensifs, donc faut éviter au maximum« , explique la cheffe. À l’inverse, la coquille Saint-Jacques est élevée en France. Aussi, elle invite à se procurer les Saint-Jacques chez un petit commerçant. En accompagnement, elle soumet l’idée d’un coulis de betterave rouge et un coulis de betterave jaune, qui sont des légumes d’hiver.

Pour le plat

« Pour le premier plat, on a misé sur une recette végétarienne. C’est pas parce que c’est végétarien que ce n’est pas gourmand, au contraire« , souligne Bérangère Fagart. La cheffe a donc réalisé une croûte aux champignons du Jura. « C’est (…)

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Source: Yahoo actualités

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