Vers un état des lieux des cuisines ultra-marines

Le président Edouard Fritch a reçu Madame Babette de Rozières, chef cuisinière et animatrice de télévision.

Madame de Rozières a été missionnée par le ministre des Outre-mer, Sébastien Lecornu, pour dresser un état des lieux des cuisines des outre-mer.

Le but de cette mission est de mieux cerner l’utilisation des produits locaux et les pratiques culinaires, et de constituer un inventaire détaillé des usages gastronomiques, dans afin de constituer un fonds documentaire permettant de montrer la grande richesse et la diversité des cuisines ultra-marines, et ce faisant, de réfléchir et de proposer des axes de promotion de la cuisine des terroirs.

Le président Fritch a expliqué les efforts développés par le gouvernement pour promouvoir les produits locaux et les saveurs polynésiennes dans la cuisine, notamment dans les écoles. Il s’est réjouit que de plus en plus de restaurants intègrent les produits locaux dans leur carte, notamment dans les hôtels, permettant ainsi de faire connaître les produits et les saveurs polynésiennes aux touristes. Il a mis en avant le Lycée hôtelier de Punaauia qui depuis de nombreuses années a permis l’émergence d’une nouvelle génération de jeunes chefs et cuisiniers polynésiens qui ont précisément à coeur de préserver le savoir culinaire ancestral et en même temps d’innover et de promouvoir une cuisine inventive valorisant les produits locaux. Plusieurs d’entre eux ont d’ailleurs remporté des prix lors de concours nationaux et internationaux.

Babette de Rozières séjourne au Fenua jusqu’au 18 décembre et se rendra dans les archipels pour découvrir les spécificités culinaires des terroirs insulaires polynésien.

source: Gouvernement